Crème Brûlée (Hızlı Instagram Tarifleri)

Crème brûlée yapmayı, yani iyi yapmayı, Fransız şefimden öğrendim. Belki en önemli bütün teknikleri ondan öğrenmiş olabilirim. Crème anglaise bile yapmayı bilmeyen biri olarak üzerimde çok hakkı var. Bütün sorularımı usanmadan, vazgeçmeden yanıtlardı. Neyin nasıl pişmesi gerektiğini de ondan öğrendim, nasıl tepkidiğini de, beyaz şeker, esmer şeker, bal ve tatlandırıcının arasındaki farkı da. Tek sorun ortak konuşma dilimizin İngilizce olmasıydı. Sorumu anlayıp anlatmaya başlardı ve 3. cümleden sonra fark etmeden Fransızcaya dönerdi. Kendisini uyarmak gibi bir şansım olmadığı için 10 dakika çok çok az anladığım bir dilde iyi niyetle kafa sallardım. ⠀ ⠀ Crème brûlée’nin hazırlanışı benzerlerine nazaran çok daha kolaydır. Bütün olay fırında biter. Düşük derecede, su dolu bir tepsinin içinde pişmeli ve tam pişmeden çıkarılmalıdır. ⠀

⠀ 2 Kişilik⠀ • • •⠀ ⠀ Orijinal Reçete⠀ • ⠀ 130ml krema⠀ 45ml süt⠀ 40gr yumurta sarısı⠀ 25gr şeker⠀ 1/8çay kaşığı vanilya tanesi⠀ ⠀ Badem Sütlü Reçete⠀ • ⠀ 175ml şekersiz badem sütü⠀ 40gr yumurta sarısı⠀ 25gr şeker⠀ 1/8çay kaşığı vanilya tanesi⠀

⠀ 1.Krema, süt, şeker ve vanilyayı bir sos tenceresinde şeker erişene kadar ısıtın. ⠀ 2.Yumurta sarısını bir kasede çırpın. ⠀ 3.Krema karışımını azar azar yumurtanın üzerine dökün ve sürekli karıştırın. ⠀ 4.Karışımınızı kaselere eşit olarak bölün. ⠀ 5.Fırın tepsisinin içine su doldurun ve kaseleri içine yerleştirin. ⠀ 6.Konveksiyonel fırında 110, ev tipi fırında 150 derecede 25dakika pişirin. ⠀

7.Ortası tam pişmeden hala biraz sallanırken fırından çıkarıp oda sıcaklığına getirin ve en az 2 saat buzdolabında soğutun.⠀

8.Servis etmeden hemen önce üzerine şeker dökün ve pürmüzle yakın. ⠀

■ Servis etmeden önce üzerine döktüğünü şeker miktarı çok önemli. Tamamen üzerini kaplamazsa altındaki yumurta yanar. Çok kalın bir tabaka olursa da şekeri karamelize etmek yerine kömüre dönüştürürsünüz. ⠀ ■ Üzerini yakmadığınız sürece 2 gün buzdolabında tazeliğini korur. ⠀