Çikolatalı Pasta
Karantina sen nelere kadirsin. Sen yıllarca “Hayır -pastacı değil- tatlıcı!” de. Dükkanda ve atölyede pasta yapmayı reddet, sonra karantinada gelip senden pasta istensin. Üstelik üç tane. ⠀ ⠀ Pasta yapmanın çok özel bir şey olduğunu düşünüyorum. Bambaşka bir teknik ve hayal gücü gerekiyor her şeyden önce. Müthiş bir sabır ve tümüyle bir adanmışlık. ⠀ ⠀ Tarifi en kolay biçimde adapte ettim. Hatta daha kolay bir kaplama da yazacağım. Keki yumuşacık ve kreması bol çikolatalı. Yediğinizde çikolataya doydum diyeceğiniz cinsten. Bir an için tarifini vermeyip kendime saklasam mı diye düşünmedim desem yalan olur.
23cm Yuvarlak Kek Kalıbı İçin⠀ • ⠀ ÇİKOLATALI KEK⠀ ⠀ 150gr tereyağı⠀ 50gr kakao⠀ 145ml kaynar su⠀ 75ml süt (peynir altı suyu kullandım)⠀ 210gr un⠀ 4gr karbonat⠀ 1/4çay kaşığı tuz⠀ 240gr şeker⠀ 3adet yumurta⠀ ⠀ ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI⠀ ⠀ 200gr bitter çikolata⠀ 25gr un⠀ 25gr kakao⠀ 3adet yumurta sarısı⠀
90gr şeker 525ml süt (badem sütü kullandım)⠀ 50gr tereyağı⠀ ⠀ KAPLAMA ⠀ ⠀ 100gr bitter çikolata⠀ 35gr tereyağı (25gr hindistan cevizi yağı kullandım)⠀ ⠀ Ya da⠀ ⠀ Kekinizin kestiğiniz kısmı⠀ ⠀ YAPILIŞI⠀ • ⠀ ÇİKOLATALI KEK (Mikserle)⠀ ⠀ 1. Oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın. ⠀ 2. Şekeri ilave edip çırpın. ⠀ 3. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. ⠀ 4. Kaynar su içine kakaoyu koyun ve eritin.⠀ 5. Suyun içine sütünüzü ekleyin. ⠀ 6. Un, karbonat ve tuzu eleyerek karıştırın. ⠀ 7. Kuruların yarısını yumurta karışımına ekleyip karıştırın. ⠀ 8. Sıvı karışımınızın tamamını ekleyip karıştırın. ⠀ 9. Kuruların kalanını ekleyip yalnızca karışıncaya kadar çırpın. ⠀ 10. Yağlı kağıt ile kapladığınız kek kalıbına koyun ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. ⠀
11. Önceden ısıtılmış fırında 165 derecede 40-45 dakika pişirin ve kürdan testi yapıp fırından alınca soğumaya bırakın. ⠀
KREMA⠀ ⠀ 1. Yumurta sarılarını bir sos tenceresine koyup çırpın. ⠀ 2. Şekeri ilave edip çırpın. ⠀ 3. Un ve kakaoyu, eleyerek ekleyin ve karıştırın. ⠀ 4. Sütü ekleyip çırpın. ⠀ 5. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bir kaç baloncuk çıkardıktan sonra alın ve süzerek bir kaseye koyun.⠀ 6. İçine çikolata ve tereyağını ekleyip tamamen eriyen kadar karıştırın. ⠀ 7. Kremanın üzerine gelecek şekilde streçleyip en az 2 saat buzdolabında soğutun. ⠀
⠀ KAPLAMA⠀ ⠀ 1. Bir tencerede su kaynatın ve altını kapatın. ⠀ 2. Çikolata ve yağı bir kaseye koyarak tencerenin üzerine oturtun. ⠀ 3. Tamamen eridikten sonra 15 dakika tezgahta soğumasını bekleyin. ⠀ ⠀ YA DA⠀ ⠀ ■ Kekin üst kısmını keserek kullanacağınız için o artan parçayı kullanabilirsiniz. ⠀
1. Artan parçayı bölerek fırın tepsisine koyun.
2. 120 derecede yaklaşık 1 saat kurutun.
3. Kuruyan parçaları bir mutfak robotundan geçirip toz haline getirin.
4. Büyük delikli bir süzgeç yardımıyla eleyin.
5. Elediğiniz parçaları kremanızın üzerine ve yanlarına eşit şekilde yapıştırın.
6. Kremanızdan bir parça ayırarak üzerinin süslemesini yapın.
BİRLEŞTİRME
1. Kekinizi, bir döner peynir tabağı da olabilir, döner kek standı da olabilir.
2. Bir ekmek bıçağı ya da çok keskin bir şef bıcağıyla derine girmeden, iz bırakarak tüm etrafını hafifçe kesin.
3. İz yerlerinden dümdüz bir şekilde kesin.
4. Aynı şekilde kekinizin yüksekliğine bağlı olarak 2 ya da 3 eşit parçaya bölün. İlk kestiğiniz kat en alta, kekin en alt kısmı ise en üst kata gelecek şekilde dizecek gibi katları birbirinden ayırın. En altına kek kalıbının altı ya da bir karton yerleştirip ilk dilimi onun üzerine koyun.
5. Her katın arasına eşit şekilde kremanızdan sürün. En üstü ve süsleme için krema ayırmayı unutmayın.
6. En üste ters olacak şekilde kekinizin son dilimini yerleştirin.
7. Üzerine kremanızı sıkın.
8. Bir spatula yardımıyla düzleştirin.
9. Üzerine bir yağlı kağıt yerleştirin ve olabildiğince hava baloncuklarını temizlemeye çalışın.
10. Elinizle yağlı kağıt aşağıya kekin boş kısmı üste gelecek şekilde çevirinve üzerindeki kalıbı ya da kartonu kaldırın.
11. Bir spatula yardımıyla, döner tablayı çevirerek yanlarını düzleştirin.
12. Kek kalıbı ya da kartonu tekrar yerleştirip ters çevirip 10 dakika buzluğa koyun.
13. Üzerindeki yağlı kağıdı çıkarın. Eğer bozulursa spatulayla tekrar düzeltin.
14. Bir kaşık yardımıyla, beklettiğiniz çikolatayı önce kenarlarından başlayarak (bir tel üzerinde) pastanızın üzerine dökün.
15. En az 20 dakika buzdolabında bekletip çikolatanın donmasını sağlayın.
16. Kesmek için kullanacağınız bıçağı ocakta ya da bir çakmak yardımıyla ısıtın ve her dilimden sonra kağıt peçeteyle temizleyip bir sonraki dilimi öyle kesin.
