Sekerde Kiraz ve Yaban Mersini

Geçen yazıda bahsettiğim içi pastacı kremalı briyoşun hayalini kurarken Pierre Hermé'nin "Brioche Satine" tarifini gördükten sonra kesinlikle onu yapmam gerektiğine karar verdim. Yapması biraz zaman alacak onun için size tarifleri adım adım yazacağım. Şekerde portakal kullanmak yerine şu anda mevsimi olan kiraz ve yaban mersini kullanmayı tercih ettim.

David Lebovitz, Ready for Dessert: My Best Recipe isimli kitabında çok güzel ve kolay bir tarif veriyor.

Tarif:

340g kiraz (ben yarım kiraz yarım yaban mersini kullandım)

250ml su

200g şeker

1 Çorba kaşığı taze sıkılmış limon

Ekipman:

Tartı

Tencere

Spatula

Temiz Kavanoz

Şeker Termometresi (Opsiyonel)

Kirazların çekirdeklerini çıkartın.

Meyveleri, suyu, şekeri ve limon suyunu karıştırıp bir tencereye koyun. Orta ateşte ara ara karıştırın, istenilen kıvamın elde edilmesi yaklaşık 20 dakika sürecek. Eğer bir termometreniz varsa 105C dereceye geldiğinde ateşten çekmeniz lazım. Eğer yoksa şurup kıvamına geldiğinde ateşten alın. Temiz bir kavanoza koyun ve soğutup dolaba kaldırın. Dondurmalarınızı tatlandırmak için kullanabilirsiniz.