Kafası Karışık Fraisier
Tatlı aslında Fransızca fraise yani çilek kelimesinden geliyor. Benim tatlıyı çilekle yapmamam zaten biraz ayıp olmuşken bir de glutensiz ve tereyağsız yapmam aslında topa tutulma sebebi. Bir tür versiyon diyebiliriz buna ama hiç de Napolyon’u mezarında ters döndürmedim, hatta bunu yese herkesi kovar beni alırdı. ⠀ ⠀ Çilek kullanmamamın sebebi gıcıklık değil, karantinaya hazırlıksız girmem. Konuyla alakasız bir şekilde Türkçeye çevrilen physalis hayat kurtarıcı oldu... Kimin aklına altın çilek diye çevirmek geldiyse tebrik ediyorum kendisini. ⠀ Bu reçete 3 bölümden oluşuyor: marzipan, soft almond sponge ve creme mousseline... Evet sadece sizi korkutmak için arka arkaya sıraladım bunları... Korkacak bir şey yok. ⠀
2adet 8cmlik Kalıp İçin⠀ • ⠀ ⠀ MARZİPAN⠀ ⠀ 20gr badem unu⠀ 14gr pudra şekeri⠀ 1/8tbs vanilya tanesi⠀ 1ml gül suyu⠀ 4ml su⠀
SOFT ALMOND SPONGE⠀ ⠀ 45gr yumurta beyazı⠀ 25gr şeker⠀ 20gr pudra şekeri⠀ 20gr toz badem⠀ 10gr teff unu⠀ 15gr kabarmamış yumurta beyazı⠀ 5gr bitkisel süt⠀ ⠀ CREME MOUSSELINE⠀ ⠀ 125gr bitkisel süt⠀ 50gr şeker⠀ 1adet yumurta⠀ 10gr hindistan cevizi unu⠀(ya da 17gr beyaz un) 60gr hindistan cevizi yağı⠀ Tutam vanilya tanesi⠀ 10ml kirsch ya da vişne likörü⠀ ⠀ ÜZERİ İÇİN⠀ 50gr altın çilek⠀ 15ml kirsch ya da vişne likörü⠀ ⠀ MARZİPAN YAPILIŞI⠀ ⠀ 1. Her şeyi karıştırın. ⠀ 2. Ellerinizi biraz ıslatıp ince bir şekilde açın ve kenara koyun. ⠀ ⠀ ■ Bazı marzipan tarifleri yumurta beyazıyla yapılıyor, ancak bu tarifte ısıtma şansı olmadığı için çiğ yumurtayla yapmayı tercih etmedim. ⠀ ⠀
SOFT ALMOND SPONGE YAPILIŞI⠀ ⠀ 1. Fırını 180 derecede ısıtın. ⠀ 2. 45gr yumurtayla şekeri mereng yapın. ⠀ 3. Başka bir kapta pudra şekeri, badem unu ve teff ununu karıştırın. ⠀ 4. İçine 15gr yumurta ve sütü ekleyip karıştırın. ⠀ 5. Merengin 1/3’ünü hava baloncuklarını söndürmeden karışıma yedirin. ⠀ 6. Karışımı kalan merengin içine döküp yine havalandırarak karıştırın. ⠀ 7. Yuvarlak kalıplara eşit olarak döküp 15-20 dakika alt üst fan pişirin. ⠀ ⠀ ■ Kekiniz önce şişecek sonra sönecek. Söndükten 5 dakika sonra fırından çıkarabilirsiniz. ⠀
CREME MOUSELLINE YAPILIŞI
1. Süt, vanilya ve şekerin YARISINI bir tencerede kaynatın.
2. Yumurtaları ve şekerin kalanını iyice çırpın ve kabartın.
3. Unu ekleyip iyice karıştırın.
4. Kaynamış sütü yavaşça içine dökün ve sürekli karıştırın.
5. Bütün karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte homojen olana kadar karıştırın.
6. Karışımı bir kaba ya da mikser kabına alıp iyice soğuyuncaya kadar çırpın.
7. Yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
8. Son olarak kirschi ekleyip iyice karıştırın.
BİRLEŞTİRME
1. Kek yüksekse yatay olarak, inceyse dikey olarak kullanacağınız kalıbınıza uygun kesin.
2. En alta kestiğiniz keki yerleştirin.
3. Altın çilekleri ince ince kesip fotoğraftaki gibi yerleştirin.
4. Kekin üzerine bir fırça yardımıyla kirsch sürün.
5. Kremanızı dökün ve kalan altın çilekleri üzerine yerleştirin.
6. Diğer kek parçası ile üzerini kapatın ve onun da üzerine kirsch sürün.
7. Kekin üzerine ince bir tabaka krema sürün ve üzerine ince açtığınız marzipanı yerleştirin.
8. Servis edene kadar buzdolabında tutun. Krema yeterince sertleşmezse servis etmeden 30 dakika önce buzluğa koyup öyle servis edebilirsiniz.
