Bouchon Bakery'den Bouchon'lar
İstenen reçetelerden biri spesifik olarak Thomas Keller’in Yountville’de başlayıp sonra zincire dönüşen Bouchon Bakery’sinin kitabından. ⠀
⠀
Bouchon’un reçetelerini yapan oldu mu daha önce bilmiyorum ama bizim dükkanda kullandığımız şeker oranının çok ama çok üstünde... Orada yemiş biri olarak bu konuda bana güvenmenizi rica ediyorum. Bouchon’daki bütün şeker oranlarını 2/3 düşürün. ⠀
⠀
Yapması çok kolay, ama beklemesi çok zor olan bu tarif hele de sıcakken içinden akan çikolata ile aklınızı başından alacak. ⠀
⠀
Malzemeler⠀
⠀
• 140gr tereyağı⠀
• 75gr yumurta
• 50gr un⠀
• 50gr kakao⠀
• 0.4gr tuz⠀
• 120gr şeker⠀(eğer çikolatanız %70 ve üzeriyse şekeri arttırabilirsiniz)
• 110gr damla çikolata⠀
⠀
Üzeri için ⠀
• Pudra Şekeri⠀
Yapılışı
Tereyağının yarısını bir metal kaba koyun.
Tereyağının kalan yarısını bir sos tenceresinde sürekli karıştırarak eritin.
Erimiş tereyağını ayırdığınız yağın üzerine ekleyin ve karıştırın.
4. Tereyağı oda sıcaklığına gelecek kremamsı olacak, erimemiş ufak tereyağı parçaları olması kesinlikle tercihimiz.
5. Un, kakao ve tuzu bir kapta karıştırın.
6. Yumurta ve şekeri orta hızda çırpın.
7. Çırpmaya devam ederken 3 kuru, 2 sıvı koyun. Yani: Un karışımı-Tereyağı-Un karışımı-Tereyağı-Un karışımı
8. Kalıbın içine damla çikolatayı ekleyip spatula ile iyice yedirin.
9. Hamuru 2 saat oda sıcaklığında soğuk bir yerde bekletin. (iki güne kadar dolapta da durabilir)
10. Bir sıkma torbası yardımıyla kalıplara dökün.
11. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 8-10 dakika pişirin.
12. 10 dakika soğumasını bekleyin ve servis etmeden önce üzerine pudra şekeri dökün.
