Biralı Kiş
Bilgisayarım bozuldu... Daha doğrusu gözlerimin önünde son nefesini verdi... Ve ben Mustafa'nın deyimiyle "ultra şapşal" olduğum için içindeki fotoğrafları yedeklememişim... Dolayısıyla uzun zamandır yazmayı beklediğim Kavala ve Selanik yazılarını bir süre daha yazamayacağım. Mutsuzluğum had safhada...
Onun yerine bir pazar brunchınızı güzel kızabilecek bir biralı kiş tarifi vermeye karar verdim. Bira, ekmek yapmak ya da hamurluların içine koymak için çok lezzetli bir malzeme bence. İçindeki alkol yüzdesi az olduğundan ısıyla beraber büyük kısmı da buharlaştığında, geriye kalan arpanın ve şerbetçiotunun lezzetli tadı oluyor.
Yiyen herkesin bayıldığı, herkesin birbirinden parça kaçırdığı bir tarif bu. En azından bizim ailemiz için öyle oldu.
Tarif Jacquy Pfeiffer'in The Art of French Pastry kitabından. Her malzeme gramajıyla verilmiş olsa da ben bile göz kararı yaptım iç harcını, ama gramajla yazıyorum belki o şekilde yapmak isteyen olur diye. Bir de orijinal tarifte peynir ve taze baharat yok, onlar benim eklemelerim.
Bir tek bağlayıcı sosunu internette bulduğum Julia Child'ın olduğu söylenen bir biçimde yapmaya karar verdim.

Malzemeler
Kiş Hamuru
4gr deniz tuzu
46gr su
111gr tereyağı
185gr un
1/2 yumurta beyazı
İç Harcı
100gr pastırma ya da bacon
200gr soğan
125gr mantar
125gr havuç
50gr tereyağı
250ml bira
50gr gouda
50gr rokfor
50gr kuru domates
2dal biberiye
2dal kekik
tutam tuz
tutam karabiber
tutam muskat
Sosu
3adet yumurta
125gr krema (yaklaşık)
125gr süt (yaklaşık)
tutam tuz
tutam karabiber
tutam muskat
Yapılışı
Turta Hamuru