Biralı Kiş

Bilgisayarım bozuldu... Daha doğrusu gözlerimin önünde son nefesini verdi... Ve ben Mustafa'nın deyimiyle "ultra şapşal" olduğum için içindeki fotoğrafları yedeklememişim... Dolayısıyla uzun zamandır yazmayı beklediğim Kavala ve Selanik yazılarını bir süre daha yazamayacağım. Mutsuzluğum had safhada...

Onun yerine bir pazar brunchınızı güzel kızabilecek bir biralı kiş tarifi vermeye karar verdim. Bira, ekmek yapmak ya da hamurluların içine koymak için çok lezzetli bir malzeme bence. İçindeki alkol yüzdesi az olduğundan ısıyla beraber büyük kısmı da buharlaştığında, geriye kalan arpanın ve şerbetçiotunun lezzetli tadı oluyor.

Yiyen herkesin bayıldığı, herkesin birbirinden parça kaçırdığı bir tarif bu. En azından bizim ailemiz için öyle oldu.

Tarif Jacquy Pfeiffer'in The Art of French Pastry kitabından. Her malzeme gramajıyla verilmiş olsa da ben bile göz kararı yaptım iç harcını, ama gramajla yazıyorum belki o şekilde yapmak isteyen olur diye. Bir de orijinal tarifte peynir ve taze baharat yok, onlar benim eklemelerim.

Bir tek bağlayıcı sosunu internette bulduğum Julia Child'ın olduğu söylenen bir biçimde yapmaya karar verdim.

Malzemeler

Kiş Hamuru

4gr deniz tuzu

46gr su

111gr tereyağı

185gr un

1/2 yumurta beyazı

İç Harcı

100gr pastırma ya da bacon

200gr soğan

125gr mantar

125gr havuç

50gr tereyağı

250ml bira

50gr gouda

50gr rokfor

50gr kuru domates

2dal biberiye

2dal kekik

tutam tuz

tutam karabiber

tutam muskat

Sosu

3adet yumurta

125gr krema (yaklaşık)

125gr süt (yaklaşık)

tutam tuz

tutam karabiber

tutam muskat

Yapılışı

Turta Hamuru