Karadutlu Ekler

Baştan söyleyeyim ekler konusunda uzman değilim. Güzelini, saniyeler içinde yerim o ayrı... Çalıştığım dükkanda da kör olana kadar yapmışlığım var o da ayrı... Ama kendi dükkanımda hiç satmadım; hiç de ihtiyacını duymadım. ⠀ ⠀ Patisserie ve boulangerie arasında büyük bir fark var. Türkçe karşılığı pastane ve fırın da olsa Fransa’daki pastaneler de fırınlar da bizimkilerden biraz farklı. Ortak sattıkları ürünler olsa da görünüşlerinden anlayabilirsiniz bir pastacının elinden mi çıktı yoksa bir fırıncının mı. Rengarenk, muhteşem şekilli, 18 farklı tatlıyı birleştirerek yaptıkları, gördüğünüzde aklınızı başınızdan alanlar pastaneler. Tabii ki bu benim kendi deneyimim ama hiçbir pastanede, bir fırında yediğim kadar güzel bir tatlı yemedim. Her zaman sade ve gerçek olanı, gösterişli ve hileli olana tercih ederim. ⠀ ⠀ Bütün bunları aslında şunu söyleyebilmek için söyledim: benim kendime ait bir ekler tarifim yok. Dolayısıyla pate au choux tarifi Bouchon Bakery‘nin kitabından alınma. ⠀ ⠀

12-14 Adet Ekler İçin⠀

MALZEMELER

⠀ PATE AU CHOUX⠀ ⠀ 65gr un⠀ 12gr şeker⠀ 45ml su⠀ 45ml süt⠀ 45gr tereyağı⠀ Tutam tuz⠀ 2adet yumurta⠀ ⠀ CRUMBLE⠀ ⠀ 15gr toz badem⠀ 15gr pudra şekeri⠀ 15gr un⠀ 15gr tereyağı⠀ Tutam kakao (isteğe bağlı)⠀ ⠀ PASTACI KREMASI⠀ ⠀ 40gr yumurta sarısı⠀⠀ 30gr şeker⠀⠀ 28gr un⠀⠀ 185ml süt⠀⠀ 9gr tereyağı⠀⠀ 1/8çay kaşığı vanilya tanesi⠀ ⠀ 20gr çırpılmış krema (isteğe bağlı)⠀ ⠀ ÜZERİ İÇİN⠀ ⠀ 250gr karadut ⠀ ⠀ ■ Ben üzerini crumble koyup yapmayı tercih ettim ama siz çikolata ile de kaplayabilirsiniz. ⠀ ■ Ayrıca ikiye kesip karadutları alta dizip üzerine pastacı kreması da sıkabilirsiniz. Ben, biraz çırpılmış kremayla karıştırıp bir sıkma torbasıyla içine sıktım. ⠀

YAPILIŞI

PATE AU CHOUX

1. Şeker, su, süt, tuz ve tereyağını kalın altlı bir sos tenceresinde tereyağı eriyene kadar ısıtın. Hafifçe kaynamaya başlayınca ocaktan alın.

2. Unu ekleyin ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.

3. Tekrar ocağa alıp orta ateşte 30 saniye kadar sürekli karıştırarak pişirin.

4. Miksere palet ucunu takın ve karıştırmaya başlayın.

5. Yumurtaların birini atın ve tamamen karışıncaya kadar yüksek hızda çevirmeye devam edin.

6. Diğer yumurtayı atın ve yine yüksek hızda çevirin.