Mousse Au Chocolat

İşte benim hassas karnım! Şeker yemem, çikolata sevmem, süt ürünlerine alerjim var diye diye geldiğim bugünlerin sonu mousse au chocolat’dır. Özellikle Fransa’da bir café ya da bistronun menüsünde görürsem bir tabak az yerim onu yiyebilmek için. Bu sebeple hem çok iyilerini hem de çok kötülerinin tadına bakma fırsatı bulmuşumdur. O yüzden ne istediğimi çok iyi bilerek başladım bu reçeteyi hazırlamaya. ⠀ ⠀ Mousse yapmanın 3 yolu var:⠀ -Yumurta beyazıyla⠀ -Kremayla⠀ -Yumurta beyazı ve kremayla⠀ ⠀ Bu tamamen sizin zevkinize bağlı. Sadece yumurta beyazı bana fazla köpük köpük (ki olması gereken o) gelirken sırf krema çok ağır geliyor. O yüzden ben her ikisini de kullanıp size roket bilimine yakın bir tarif hazırladım. ⠀ ⠀ ■ Bu tarifteki en önemli malzeme yumurta! ⠀ Çünkü yumurtayı çiğ kullanacağız. Ben sarısını ve beyazını ayrı ayrı benmaride ısıtarak kullandım, ancak doğru dereceye gelmesi ve pişmemesi için çok dikkatli olmak gerekiyor. Ayrıca ikisini de ısıtmadan da kullanabilirsiniz. En dikkat etmeniz gereken organik, doğru şartlarda depolanmış, kaynağını bildiğiniz bir yumurta kullanmak. ⠀ ⠀

4 Kişilik⠀ • • • ⠀ 3 adet M yumurta⠀ 95gr bitter çikolata⠀ 7gr tereyağı⠀ 95ml krema⠀ 25gr toz şeker⠀ Tutam tuz⠀ 1. Krema çırpacağınız çırpıcıyı ve kaseyi buzluğa koyun. ⠀ 2. Yumurtaları soğukken kırın ve sarısını bir kaseye, beyazını bir kaseye alıp oda sıcaklığında bekletin. ⠀ 3. Bir tencereye su koyup kaynatın ve altını kapatın. ⠀ 4. Sarıları 5gr şekerle benmari yöntemiyle hiç durmadan çırpın. ⠀ 5. Çikolata ve tereyağını bir kaseye koyup suyun üzerinde eritin ve tekrar oda sıcaklığına gelmesi için soğutun. ⠀ 6. Kremayı bir kasede çırpın. ⠀

7. Suyun altını tekrar açın. ⠀ 8. Yumurta beyazını bir tutam tuzla suyun üzerinde çırpın ve 20gr şekeri ekleyerek mereng yapıp ocaktan alın. ⠀

9. Yumurta sarısını, kremanın içine ekleyip çırpmadan dikkatlice karıştırın. ⠀

10. Çikolatayı karışımın içine ekleyip çırpmadan dikkatlice karıştırın. ⠀

11. 1/4 merengi karışımın içine ekleyip dikkatlice karıştırın. ⠀

12. Karışımı, kalan mereng kasesine döküp dikkatlice karıştırın.

13. Porsiyonlayın. ⠀ 14. En az 3-4 saat buzdolabında bekletip servis edin. ⠀

[if !supportLineBreakNewLine] [endif]

takıp edın 

  • Instagram Clean
  • w-facebook

baska ne var