Ekşi Mayalı Ekmek 101
Herkes ekmek yapıyor; herkes ekmek paylaşıyor. Karantinanın en büyük hobisi ekşi maya oldu. Çok iddialı şeyler görüyoruz, asla yapamayız diyoruz. Taş yok, bıçak yok, döküm tencere yok, konuyla ilgili de pek fikrimiz olmayabiliyor. Karakılçık, kavulca, sarı buğday, siyez derken kaybolmak çok kolay olabiliyor. ⠀ ⠀
O yüzden en basit ne yapabilirim diye düşündüm ve kek kalıbında, marketten alınmış buğday unuyla bir ekmek denemeye karar verdim. Buyrun benden size ekşi mayalı ekmek 101:⠀ ⠀ 1 Kek Kalıbı İçin⠀ • • • ⠀ ⠀ ÖN HAMUR⠀ ⠀ 50gr ekşi maya⠀ 100gr buğday unu⠀ 70gr su⠀ ⠀ ANA HAMUR (%70 Hidrasyon)⠀ ⠀ 220gr ön hamur⠀ 350gr buğday unu⠀ 245ml su (150+85+10)⠀ 7gr tuz⠀ ⠀ Ön Hamur⠀ • ⠀ 1. Ekşi maya, su ve unu karıştırın. Streçleyip 16 saat oda sıcaklığında bekletin. ⠀ ⠀
Ana Hamur (Ertesi Gün)⠀ • ⠀ 1. Unun tamamı ve suyun 150ml sini karıştırıp 1 saat bekleyin. ⠀
2. Ön hamuru içine ekleyip karıştırmaya başlayın. ⠀ 3. 10ml suyu 7gr tuz ile karıştırın. ⠀ 4. 85ml suyu soğuk olarak yavaş yavaş yedirerek 10 dakika yoğurun. ⠀ 5. Tuzlu suyu ekleyip 3 dakika daha yoğurun. ⠀
6. Bir borcamı yağlayıp hamuru içine dökün ve fotoğraflardaki 4’lü katlamayı yapın. Streçleyip bekletin. ⠀
7. 30 dakika sonra bir katlama daha yapın. ⠀ 8. 30 dakika sonra bir katlama daha yapın.⠀ 9. 30 dakika sonra bir katlama daha yapın.⠀ 10. 30 dakika sonra bir katlama daha yapın.⠀ 11. 60 dakika sonra bir katlama daha yapın.⠀ 12. 60 dakika sonra örgü katlamayı yapın ve hamuru yağladığınız kek kalıbına alın. Hafifçe üzerine bastırarak kek kalıbına yerleştirin.
13. 2 saat oda sıcaklığında bekletin. ⠀ 14. 12 saat buzdolabında bekletin. ⠀
15. 2 saat tekrar oda sıcaklığında bekletin. ⠀ 16. Fırın tepsisini suyla doldurup fırın tabanına yerleştirin. ⠀ 17. Fırını 250 dereceye ayarlayın ve suyun kaynayıp fırının ısınmasını bekleyin. ⠀ 18. Fırını alt ısıtma ve fan moduna getirin. ⠀ 19. Kalıbı içine koyup 220 dereceye düşürün. 20 dakika pişirin. ⠀ 20. Suyu çıkarın, 200 dereceye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. ⠀ 21. Kalıbı çıkarıp hemen ters çevirip tel üzerinde soğutun. ⠀ 22. Tamamen soğuyunca kesin. ⠀
[if !supportLineBreakNewLine] [endif]
